作者:枫叶更新时间:2023-09-11点击数:
蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定,根据碗的大小,水开后,一般8-15分钟为好。
事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加水量有很大关系,加水过多,则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少,则口感不够滑嫩。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢?
1、加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1.8-1:2.2,加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头,蒸过头了水分减少过多,口感就过了,水后开计时,一般8-15分钟为佳,当然如果您一次蒸得很大碗,那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中,要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。
蒸鸡蛋羹,具体做法如下:
1、鸡蛋打散后,加适量的盐搅拌均匀,然后再加入凉白开,充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼,盖上锅盖,水开后计时,蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以开吃啦~
【制作小贴士】:
在具体操作时,一般不会一次只做一个鸡蛋,所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作,然后再分装倒入小碗中哦。
【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:
1、可能是使用了生水,生水也就是自来水。自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹,要用冷开水。
2、时间蒸得太久了,导致水分减少过多,表面起皱。
3、没搅拌好,注意充分搅拌均匀。
▲上图蒸的蛋羹就是带点儿蜂窝状的,口感却依然十分滑嫩,用的就是生水做的。不知道有没有人觉得,这样的蛋羹依然非常漂亮呢?
【蛋液为什么要过滤】:
蛋液过滤一下,可避免搅拌不够充分,蛋白沉底结块。当然了,如果觉得自己已经搅打很好了,也可以不过滤的,用勺子舀掉上面的浮沫,再盖上盖子蒸就可以了。
【蒸鸡蛋中途可以开盖吗】:
不知道鸡蛋羹到底蒸好了没? 中途完全可以的开盖来看看的哈,唯一需要注意的是,别让水蒸气滴入碗里。
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