作者:枫叶更新时间:2022-07-19点击数:
什锦豆腐 【主料】 豆腐200g,瘦猪肉、火腿、笋尖各25g,虾265g,鸡肉50g,干冬菇5g,干虾米10g。 【辅料】 猪油5g,葱花、姜末、料酒各25g,酱油15g,肉汤100g,味精1g,水芡粉适量。 【烹饪与什锦豆腐】
【主料】 豆腐200g,瘦猪肉、火腿、笋尖各25g,虾265g,鸡肉50g,干冬菇5g,干虾米10g。
【辅料】 猪油5g,葱花、姜末、料酒各25g,酱油15g,肉汤100g,味精1g,水芡粉适量。
【烹饪与服法】 ①冬菇用水发好,连同猪肉、鸡肉、笋尖、火腿切成片,猪、鸡肉片加水芡粉拌匀,备用;②豆腐蒸一下,取出后切成方块,备用;③炒锅置火上,放入猪油烧热,倒入姜末、虾略炒出香味后,掺肉汤,下肉片、鸡片,汤微沸后依次放入蒸好的豆腐、火腿片、笋片及干虾米,待汤再次沸后倒入沙锅,加酱油、料酒,用小火煮10分钟左右,加味精即成,趁热佐餐食。
【功效】 方中豆腐益气,补虚,清热解毒;猪肉滋阴养胃,蛋白质和胆固醇含量高,富含维生素b1和锌等;鸡肉温中益气,补精填髓;笋尖滋阴凉血,清热化痰,解渴除烦,利尿通便,养肝明目,由于低脂肪、低糖、多纤维素,能促进肠道蠕动,帮助消化,消除积食,防止便秘;冬菇补脾健胃,益气,对脾胃虚弱、食欲减退有一定的食疗效果。全方富含产妇所需的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、矿物质,有利于促进产妇机体康复,特别适宜有贫血(含铁量高)、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、舌炎、营养不良、食欲缺乏、癞皮病等的产妇及乳母。
家制豆浆
【主料】 黄豆100g,白糖50g。
【烹饪与服法】 ①将黄豆择洗干净,浸泡7小时(夏季4小时),捞出用清水洗净,沥尽水,带水用石磨或用多功能食品加工机磨成细浆,灌入干净布袋内,向袋内加适量清水,将袋口扎紧;②备一干净盆,将盆垫高,使盆向前倾斜,浆袋放入盆内,用手有节 奏地轻揉,使浆液不停地流出。需多次向浆袋内注水轻揉,至袋内只剩豆渣为止;③将盆中揉出的生豆浆过滤后倒入锅中,用中火煮沸后,加入白糖,边煮边轻轻搅动,5~10分钟后停火,微凉后温服。
【功效】 豆浆蛋白质含量较高,是产后气血虚弱者良好的补益佳品,能益气血,健脾宽中,下气利肠,润燥消水,对消化不良、产后水肿、小便不利有治疗作用。
注:一定要煮开后食用。饮用未开透的豆浆,易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等“菜豆病”症状。此症多在食后3~4小时发生,一般2日左右可恢复。
蟹肉烧豆腐
【主料】 蟹肉100g,豆腐150g。
【辅料】 淀粉5g,植物油10g,葱、姜、料酒各2.5g,盐5g,酱油10g。
【烹饪与服法】 ①蟹洗净,蒸熟,取出蟹肉;豆腐切成小块;葱去皮,洗净,切葱花;姜洗净,切丝;淀粉调成水汁,备用;②锅置火上,放油烧热,下葱、姜煸炒出香味后,倒入豆腐,用旺火快炒几下;③倒入蟹肉,下料酒、酱油、盐等与豆腐急炒后,均匀倒入水淀粉调匀,烧开即成,趁热佐餐食。
【功效】 方中螃蟹活血化瘀,消肿止痛,强筋健骨;豆腐益气,补虚,清热解毒。全方富含蛋白质、脂肪和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需矿物质,是补充钙质的良好来源,孕妇常食可防治肌肉痉挛。尚可增乳通乳,是孕妇、哺乳妇佐餐美食佳品。
注:螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻;螃蟹含胆固醇甚多(每100g蟹肉中含胆固醇235mg,蟹黄含胆固醇460mg),患有心脑血管疾病者慎食;伤风、发热、胃痛、腹泻者,吃螃蟹会使病情加重,忌食;原患有的慢性胃炎、十二指肠溃疡、肾炎、胆石症、胆囊炎、肝炎者食蟹会诱使旧病复发,忌食。此外,因茶水和柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,不利于吸收,并可引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,吃蟹前后1小时内忌饮茶和吃柿子。
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沙锅鲫鱼 【主料】 鲜鲫鱼2条(约600g),猪肥膘肉30g,粉条30g,香菜5g。 【辅料】 盐、料酒、醋、白糖、葱、姜、味精各适量。 【烹饪与服法】 ①鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身划...
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